Усвоение железа из разных рационов

Оценка биодоступности железа для рациона в целом составляет 14–18% для смешанного питания и 5–12% для вегетарианского — у людей без запасов железа. Разница объясняется формой железа и наличием веществ, влияющих на всасывание. Вопрос дефицита решается по анализам и с врачом, а не на глаз.