Цинк и фитаты злаков

Фитаты, содержащиеся в злаках и бобовых, заметно снижают усвоение цинка из смешанного приёма пищи. При этом обзор биодоступности микроэлементов при вегетарианском питании отмечает, что неблагоприятные последствия более низкого усвоения железа и цинка при разнообразном рационе в развитых странах не были продемонстрированы.